注册登录揭西论坛后将可参与回复发表与同乡交流！
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立刻注册
x
有一首潮州歌谣这么唱：“潮州人，相食粿，油粿甜粿石榴粿，面粿酵粿油炸粿，鲎粿软粿牛肉粿，菜头圆卡壳桃粿。” ) |3 k: ?( Q) x$ V: ^( n( n
& E9 A2 _9 H' K' e) u
粿究竟为何物？满大街都是各种有关「粿」的食物，却对它充满了好奇之心。有一首潮州歌谣这么唱：“潮州人，相食粿，油粿甜粿石榴粿，面粿酵粿油炸粿，鲎粿软粿牛肉粿，菜头圆卡壳桃粿。” 0 ^6 I: P) f) S" T* p
5 Q) K5 z3 v: S) K8 O
0 O7 V; y* C: s( H$ [6 [+ {
「粿」并非甜点，非主食又亦是主食。初入眼，犹如马卡龙一般的色彩在眼前；放入手，虽不见却深感其中工序复杂；出油锅，是如此般的金灿灿。
- w7 B/ Y B9 Y: g' b* c
3 K3 Z/ q6 f2 F7 N! b& q0 B
而这一切要源于：早先潮州先民从中原地区迁至潮汕地区，由于祭祖先需要用面食来做果品，然而南方不产小麦，故以米食做果品，这才有了“粿”。 4 K4 A3 y3 s* _6 ^% v) A5 Z( C
. \/ Z4 r4 @5 |, m! }
潮州民间千家万户的家庭妇女都会做粿，制作的每道工序都是精细又细，就连木雕模子都刻制得如此精细。“无工做幼粿”、“鬓歪歪做无雅粿”这些俗语都表现了“粿”的精细考究，小编整理了这些具有代表性的粿品。 , b" K. f5 ?" ^. [- Q& [
( [9 ~9 {; i+ L+ g" B1 D
红桃粿作为粿品中最具代表性的「红桃粿」也叫“饭粿”，大多下香菇，虾米，花生，有咸有甜，有专门的形状模具，可蒸，或蒸后再煎。因为节日里，需要上贡，红色显得吉祥，白饭粿只用来吃。
- Y$ }. i. J7 Y# ^% q, o
: D" x: y* ] j8 n
鼠曲粿鼠曲粿取用天然鼠曲草，熬成汤汁，调入猪油及糯米粉制成粿皮，包上豆沙或糯米、花生仁、虾仁、猪肉调成的馅料，咸甜随意，再用圆形或桃形印模压印成形，放新鲜竹叶上或香蕉树的叶子上面，然后上锅蒸熟。 , h5 J6 T6 V' D" A; }
: a& o6 J4 l6 H* J4 B9 M
咸水粿「咸水粿」也部分地区也叫猪朥粿，用米浆做成小碗形状，是以小吃摊点的形式出卖，摊主先把粿皮蒸好备用，而菜脯干切成丁，加入蒜蓉，用小炉子微热，现作现卖。
9 `6 O' D3 R' O# `
7 u! @& A% |' z6 X6 W
无米粿咋一看还以为就是韭菜粿，但「无米粿」的粿皮是用番薯粉做的，馅多用蔬菜杂粮来做，有白菜馅，土豆馅，韭菜馅的，有咸有甜。无米粿从外形上来看，如果包口是尖的，则说明其馅是咸的，如果包口是圆的，则说明其馅是甜的。多是煎的。 ) [! m3 I8 Y7 g5 G' ^
! W8 W% x( F; _: @' a) }' @; ^) ^
菜头粿菜头粿就是萝卜粿，潮州地区把萝卜叫成菜头~萝卜弄成丝和米粉蒸制而成~煎着吃，沾辣椒酱、蒜泥醋或者陈醋都行。
% a3 Q& n* W! r k
( g2 s+ s3 d, H1 ^7 Z( i6 B6 G
甜粿其他的粿基本都是籼米粉，但甜粿是用的糯米粉，直接用线割成一条一条吃也行（不能用刀切，太黏），或者割成一条一条之后，裹鸡蛋液再去煎着吃。清甜软糯，有韧性、有嚼头。旧时潮汕先民下南洋就要舂甜粿做干粮路上充饥。
. o2 Z" K( n6 W
4 t \. Z% [8 u; c8 i/ M& P* [% z) J, i
栀粿，顾名思义是用栀子和糯米粉调制蒸成的，对潮州人来说，清明节的栀粿要比粽子重要得多。和甜粿有点像，粘性太高，不能用刀切，用纱线分解成块蘸白糖味道好极了。 + V7 ]+ A. w7 }
0 n" N2 x) r4 d; k
草粿曾经总有这样一幅场景：排着队买，直接就在路口买了就吃，不用勺子直接就能吸到嘴巴里，都是略带苦味的草粿和细白糖的味道~并不是所谓的龟苓膏或者仙草蜜，对于潮汕人民来说是不愿意这么说的。
6 ?: P `* Z" W& U& c0 d
: |4 o0 W9 r$ T- O
朴仔粿「朴仔粿」大多是清明时候出，时节食物。用朴籽叶榨的汁做的，其实就是朴籽馒头吧~不过有一个植物的香气。
; |+ h3 o `3 u; T* u
9 j6 p0 q. ~' p, ?, \4 k) l
韭菜粿韭菜粿当然是韭菜是主料。 皮的制作有两种：一种是雪白的粿皮料；另，一种是晶莹透亮的粿皮料。晶莹透亮便叫做水晶球了。
K2 a) D0 S- m* O& `, M5 S) _, m
7 ~( O. v* @; |/ z2 _
乒乓粿原名“槟醅粿”，因潮州话发音相似导致误传，但又容易记住，就变成“乒乓粿”这种，一般为扁圆形，粿皮柔软带有稠度。乒乓粿馅内含黑芝麻，糖粉，碾碎的花生，口感非常好。
3 t' l! l" ]/ I0 t" {" D
; I8 v0 Y4 L5 \0 f
笋粿竹笋切粒后加上虾米、香菇，香气扑鼻，令人口水欲滴。包好的笋粿放进蒸笼蒸熟就可进食了，蒸熟的笋粿还可以放入平底锅，以猪油煎至两面金黄，蘸醋来吃，也相当开胃。
2 D- S+ W& G5 j
& d" }, ?0 e) W! j
酵粿，又称发粿，是发酵类米制粿品。过年过节之时必备，有吉祥喜庆之意。
/ p4 u' o, x/ d8 e/ ~
; A, Z. ^4 S- R' M) z4 |. P
粿汁这东西太容易让外地人当粿汁就是果汁，谁知道上来的是一碗冒热气的汤水，浮着白白的像面条的东西。夹起一筷子，是介于米粉和面条之间的味道，没有太多调料，嘴里留下一腔米香。不过，最令人难忘的是粿汁上的卤汁和卤味，让赞不绝口。
# u8 B1 Z# C/ o
" t% C, P) s5 |9 P
炒糕粿用米浆蒸熟均匀切成小粿块，入锅煎再放虾，瘦猪肉，鸡蛋，味道香脆可口。 3 w `7 p. f% Z S! `
( n* I* I8 h- |* `2 a" B
牛肉丸粿条汤，没有牛肉丸的潮州人，还何谈过日子。将煮好的粿条和牛肉丸盛入碗里，泼上浓汤，放上几片生菜叶，撒上菜蒲粒，即可食用。 0 S7 B/ z& n- o0 _$ Y
; ~5 q# |3 A5 m6 @" [! L
牛肉炒粿条牛肉对于潮州来说，有着无尽的情感，牛肉炒粿条也分湿炒和干炒，主要区别在芡粉汁，味道也是各有千秋。
0 [( ?) H& E) l4 V& x4 S
! O6 I. A& Y9 A; H& d- ]+ Q
粿的复杂来自它丰富的内容，无论是从外皮的制作，还是内陷的挑选，最终的味道都将会独一无二。潮州人的闯荡精神是举世闻名的，常年的漂洋过海的生活，酝酿了「粿」的美食文化，便于携带，又能陪伴着人熬日子。同时在风浪里讨饭吃的人又迷信，敬天祭祖的时候，光鲜的粿也是绝对不能少的。
: Y: C7 c* g: `- \0 s | 
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-4-27 16:51:42
% n1 r' C# s' d% w `5 w
0 i d y/ I* L# F, ? h
2 _& M# ]" g) o7 w" \9 o
0 O' ^" j1 u p+ J
. @2 B% i& {1 ?1 L j/ O
; I' m( r/ r9 p# o: v- ?/ V
# {2 Y$ f" b- {5 j4 d" m: L3 G
+ R" g& C3 E) n& R0 M- M( y& e
3 l/ V0 w* K% i( p
( ?: H3 q6 K. v0 V
: L3 F* o2 O( K5 o/ F: ~# R
7 [ {. |, E: q# @
5 T9 ?/ W9 A9 F" A! \
* G# T! N! W+ d; S
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
显身卡
