注册登录揭西论坛后将可参与回复发表与同乡交流！
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立刻注册
x
有一首潮州歌谣这么唱：“潮州人，相食粿，油粿甜粿石榴粿，面粿酵粿油炸粿，鲎粿软粿牛肉粿，菜头圆卡壳桃粿。”
, B6 Y* g d0 Q4 q
M: A3 F, l$ Y6 }) S4 d. ?
粿究竟为何物？满大街都是各种有关「粿」的食物，却对它充满了好奇之心。有一首潮州歌谣这么唱：“潮州人，相食粿，油粿甜粿石榴粿，面粿酵粿油炸粿，鲎粿软粿牛肉粿，菜头圆卡壳桃粿。”
; c- P# n5 b# Q5 B5 E$ m- @
3 J( U1 H7 K9 N! y& r# u6 L( ]4 U. f. i8 G6 D, Q
「粿」并非甜点，非主食又亦是主食。初入眼，犹如马卡龙一般的色彩在眼前；放入手，虽不见却深感其中工序复杂；出油锅，是如此般的金灿灿。
/ C+ H) r, Q+ I
8 w8 {# J3 F- e- {' p8 c$ g
而这一切要源于：早先潮州先民从中原地区迁至潮汕地区，由于祭祖先需要用面食来做果品，然而南方不产小麦，故以米食做果品，这才有了“粿”。 9 @% P" o: G' M% _
/ \ a/ z7 J% I4 c! N k7 s
潮州民间千家万户的家庭妇女都会做粿，制作的每道工序都是精细又细，就连木雕模子都刻制得如此精细。“无工做幼粿”、“鬓歪歪做无雅粿”这些俗语都表现了“粿”的精细考究，小编整理了这些具有代表性的粿品。 / C% F8 Z# r( Z+ j
3 q& {5 [ E; s3 w2 K$ w
红桃粿作为粿品中最具代表性的「红桃粿」也叫“饭粿”，大多下香菇，虾米，花生，有咸有甜，有专门的形状模具，可蒸，或蒸后再煎。因为节日里，需要上贡，红色显得吉祥，白饭粿只用来吃。 7 _9 l/ g$ p- \- ^/ b4 ^- l4 p
+ `0 v9 }5 U. {+ x6 c# z6 C
鼠曲粿鼠曲粿取用天然鼠曲草，熬成汤汁，调入猪油及糯米粉制成粿皮，包上豆沙或糯米、花生仁、虾仁、猪肉调成的馅料，咸甜随意，再用圆形或桃形印模压印成形，放新鲜竹叶上或香蕉树的叶子上面，然后上锅蒸熟。
/ W8 j! Z3 u9 E. } m8 ?6 b
6 h' f2 i; t6 R: {
咸水粿「咸水粿」也部分地区也叫猪朥粿，用米浆做成小碗形状，是以小吃摊点的形式出卖，摊主先把粿皮蒸好备用，而菜脯干切成丁，加入蒜蓉，用小炉子微热，现作现卖。 6 m( t, o c/ R: d( B
, p5 M' R+ |. v) T8 V$ _' `9 ~* Y
无米粿咋一看还以为就是韭菜粿，但「无米粿」的粿皮是用番薯粉做的，馅多用蔬菜杂粮来做，有白菜馅，土豆馅，韭菜馅的，有咸有甜。无米粿从外形上来看，如果包口是尖的，则说明其馅是咸的，如果包口是圆的，则说明其馅是甜的。多是煎的。
6 N. E( C/ |* A& x3 j5 w4 g
) H# \& F2 k6 ]8 K, I3 Q J' I* ]
菜头粿菜头粿就是萝卜粿，潮州地区把萝卜叫成菜头~萝卜弄成丝和米粉蒸制而成~煎着吃，沾辣椒酱、蒜泥醋或者陈醋都行。
+ x: \5 c! ?1 c3 L- \/ ~
. s& L `4 c+ i3 E
甜粿其他的粿基本都是籼米粉，但甜粿是用的糯米粉，直接用线割成一条一条吃也行（不能用刀切，太黏），或者割成一条一条之后，裹鸡蛋液再去煎着吃。清甜软糯，有韧性、有嚼头。旧时潮汕先民下南洋就要舂甜粿做干粮路上充饥。 0 J- |0 y! U3 F6 B' U3 X' C O
/ W9 }3 Z' j1 A/ E' y3 m) Z7 C
栀粿，顾名思义是用栀子和糯米粉调制蒸成的，对潮州人来说，清明节的栀粿要比粽子重要得多。和甜粿有点像，粘性太高，不能用刀切，用纱线分解成块蘸白糖味道好极了。 . }) q5 S4 F, S9 F
9 t0 S G P+ d: c1 ]* o
草粿曾经总有这样一幅场景：排着队买，直接就在路口买了就吃，不用勺子直接就能吸到嘴巴里，都是略带苦味的草粿和细白糖的味道~并不是所谓的龟苓膏或者仙草蜜，对于潮汕人民来说是不愿意这么说的。
: q5 }( P/ Z# ]" M m3 x
) e5 n7 @6 T! ]; E* _
朴仔粿「朴仔粿」大多是清明时候出，时节食物。用朴籽叶榨的汁做的，其实就是朴籽馒头吧~不过有一个植物的香气。
9 F8 f! ` Y, y/ i; @+ h$ ]6 ^
: Z% z9 L1 `3 V. N! ^; r. |3 ]
韭菜粿韭菜粿当然是韭菜是主料。 皮的制作有两种：一种是雪白的粿皮料；另，一种是晶莹透亮的粿皮料。晶莹透亮便叫做水晶球了。
: P0 u$ Z# r3 n( v+ X
' [; }' o) L3 m+ \
乒乓粿原名“槟醅粿”，因潮州话发音相似导致误传，但又容易记住，就变成“乒乓粿”这种，一般为扁圆形，粿皮柔软带有稠度。乒乓粿馅内含黑芝麻，糖粉，碾碎的花生，口感非常好。
, o5 B2 E! B; ]7 a: ^
3 s y8 {2 E) ~. t& ?
笋粿竹笋切粒后加上虾米、香菇，香气扑鼻，令人口水欲滴。包好的笋粿放进蒸笼蒸熟就可进食了，蒸熟的笋粿还可以放入平底锅，以猪油煎至两面金黄，蘸醋来吃，也相当开胃。
; _2 c j3 X0 t. I! L2 U
- _' ?. [- ~, U+ l- a
酵粿，又称发粿，是发酵类米制粿品。过年过节之时必备，有吉祥喜庆之意。
, [7 h; R! z2 l) V" D
+ ^! ~# f' l2 f% O3 i+ E
粿汁这东西太容易让外地人当粿汁就是果汁，谁知道上来的是一碗冒热气的汤水，浮着白白的像面条的东西。夹起一筷子，是介于米粉和面条之间的味道，没有太多调料，嘴里留下一腔米香。不过，最令人难忘的是粿汁上的卤汁和卤味，让赞不绝口。
) d6 ^, g5 ~' S2 s& a
' J3 D% l, d; A: {( t" j5 r: l
炒糕粿用米浆蒸熟均匀切成小粿块，入锅煎再放虾，瘦猪肉，鸡蛋，味道香脆可口。 ) M- n f; V7 B7 E6 y
6 M- [% s2 @5 v3 q) h
牛肉丸粿条汤，没有牛肉丸的潮州人，还何谈过日子。将煮好的粿条和牛肉丸盛入碗里，泼上浓汤，放上几片生菜叶，撒上菜蒲粒，即可食用。
C- Z) h! [) w$ U
- j4 N0 p4 X, _) ^9 G
牛肉炒粿条牛肉对于潮州来说，有着无尽的情感，牛肉炒粿条也分湿炒和干炒，主要区别在芡粉汁，味道也是各有千秋。
h3 Z% Q A$ w, l
6 W; a- v5 V1 `; i1 B4 w4 k6 M
粿的复杂来自它丰富的内容，无论是从外皮的制作，还是内陷的挑选，最终的味道都将会独一无二。潮州人的闯荡精神是举世闻名的，常年的漂洋过海的生活，酝酿了「粿」的美食文化，便于携带，又能陪伴着人熬日子。同时在风浪里讨饭吃的人又迷信，敬天祭祖的时候，光鲜的粿也是绝对不能少的。 $ a* ~$ Q, {* v* Q/ p8 R
| 
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-4-27 16:51:42
; K( F3 y; |1 j4 D
. W' J/ U$ V1 x6 M
& U# o$ \3 G7 q# e m0 k* E) A
) a2 g# u* W5 y* x
. |& I; I; p& J$ X. L
9 x, [$ y- c- p
5 r9 @9 V& S5 W ~ u+ Y* X% I
. R# C- Z, g0 J* f* D, R
; t2 Q: r: {) ]" d+ e
& v: k a9 y- {9 E
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
显身卡
