注册登录揭西论坛后将可参与回复发表与同乡交流！
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立刻注册
x
有一首潮州歌谣这么唱：“潮州人，相食粿，油粿甜粿石榴粿，面粿酵粿油炸粿，鲎粿软粿牛肉粿，菜头圆卡壳桃粿。” 6 ?+ Z' ?/ c# i
9 O X7 \8 B, C" T% H+ L
粿究竟为何物？满大街都是各种有关「粿」的食物，却对它充满了好奇之心。有一首潮州歌谣这么唱：“潮州人，相食粿，油粿甜粿石榴粿，面粿酵粿油炸粿，鲎粿软粿牛肉粿，菜头圆卡壳桃粿。”
7 ?4 y( ~2 R& n8 P/ u
( \( p, J& ?' ^4 i' f# [
3 F3 @& Y3 _' o
「粿」并非甜点，非主食又亦是主食。初入眼，犹如马卡龙一般的色彩在眼前；放入手，虽不见却深感其中工序复杂；出油锅，是如此般的金灿灿。 ' F# B- t3 j$ ?( b& R
% P' q, w4 i0 @1 e! h3 {$ s
而这一切要源于：早先潮州先民从中原地区迁至潮汕地区，由于祭祖先需要用面食来做果品，然而南方不产小麦，故以米食做果品，这才有了“粿”。
" I: Z: X1 _" C( p* ]6 R2 ?
% t% {" M3 @) n o2 ?% V1 ?
潮州民间千家万户的家庭妇女都会做粿，制作的每道工序都是精细又细，就连木雕模子都刻制得如此精细。“无工做幼粿”、“鬓歪歪做无雅粿”这些俗语都表现了“粿”的精细考究，小编整理了这些具有代表性的粿品。 7 i, U% ^/ ^2 s
2 n* y- J! R4 P5 K; g7 q
红桃粿作为粿品中最具代表性的「红桃粿」也叫“饭粿”，大多下香菇，虾米，花生，有咸有甜，有专门的形状模具，可蒸，或蒸后再煎。因为节日里，需要上贡，红色显得吉祥，白饭粿只用来吃。
S3 l$ W. D5 Z$ U
5 _0 t( b& J' b K9 k( c0 X
鼠曲粿鼠曲粿取用天然鼠曲草，熬成汤汁，调入猪油及糯米粉制成粿皮，包上豆沙或糯米、花生仁、虾仁、猪肉调成的馅料，咸甜随意，再用圆形或桃形印模压印成形，放新鲜竹叶上或香蕉树的叶子上面，然后上锅蒸熟。 , X, ^0 y b ?
# e8 L3 v: @; X$ z7 m' I a
咸水粿「咸水粿」也部分地区也叫猪朥粿，用米浆做成小碗形状，是以小吃摊点的形式出卖，摊主先把粿皮蒸好备用，而菜脯干切成丁，加入蒜蓉，用小炉子微热，现作现卖。
/ L+ s |) Y$ K3 F1 b
7 ~8 ^2 r+ y, U ~
无米粿咋一看还以为就是韭菜粿，但「无米粿」的粿皮是用番薯粉做的，馅多用蔬菜杂粮来做，有白菜馅，土豆馅，韭菜馅的，有咸有甜。无米粿从外形上来看，如果包口是尖的，则说明其馅是咸的，如果包口是圆的，则说明其馅是甜的。多是煎的。
% t, ]% c: S* J! K; i6 m
) v' b! q" V7 U2 L" P% v- }5 m
菜头粿菜头粿就是萝卜粿，潮州地区把萝卜叫成菜头~萝卜弄成丝和米粉蒸制而成~煎着吃，沾辣椒酱、蒜泥醋或者陈醋都行。 / u5 u) H8 r$ X+ {* G; b
) Y6 s k( x# M& {& b! S( e+ ~
甜粿其他的粿基本都是籼米粉，但甜粿是用的糯米粉，直接用线割成一条一条吃也行（不能用刀切，太黏），或者割成一条一条之后，裹鸡蛋液再去煎着吃。清甜软糯，有韧性、有嚼头。旧时潮汕先民下南洋就要舂甜粿做干粮路上充饥。
0 v& w# `: y- d+ u4 k# j! v, G
9 ?( w5 X4 {2 |2 A' ^' z, @1 ~
栀粿，顾名思义是用栀子和糯米粉调制蒸成的，对潮州人来说，清明节的栀粿要比粽子重要得多。和甜粿有点像，粘性太高，不能用刀切，用纱线分解成块蘸白糖味道好极了。 / t' W" h. I+ z: h; T2 J
* O3 V, S: d; ?- w9 ]2 g+ |
草粿曾经总有这样一幅场景：排着队买，直接就在路口买了就吃，不用勺子直接就能吸到嘴巴里，都是略带苦味的草粿和细白糖的味道~并不是所谓的龟苓膏或者仙草蜜，对于潮汕人民来说是不愿意这么说的。 ) [ ~% c+ Q# T4 x+ T% l# v3 K! g
D4 ? u- e5 r4 H$ n4 z
朴仔粿「朴仔粿」大多是清明时候出，时节食物。用朴籽叶榨的汁做的，其实就是朴籽馒头吧~不过有一个植物的香气。 + _ ^* B4 U* d5 f0 _: F4 g5 i& l
% @) E$ h C5 B) @2 l
韭菜粿韭菜粿当然是韭菜是主料。 皮的制作有两种：一种是雪白的粿皮料；另，一种是晶莹透亮的粿皮料。晶莹透亮便叫做水晶球了。 7 N9 Z- m9 T+ [0 j4 S' I
! @- f' P& }8 B1 X, }
乒乓粿原名“槟醅粿”，因潮州话发音相似导致误传，但又容易记住，就变成“乒乓粿”这种，一般为扁圆形，粿皮柔软带有稠度。乒乓粿馅内含黑芝麻，糖粉，碾碎的花生，口感非常好。 ' G* ^* G, Z, Z8 W: J- V- L" m
! B' g9 z) m, x
笋粿竹笋切粒后加上虾米、香菇，香气扑鼻，令人口水欲滴。包好的笋粿放进蒸笼蒸熟就可进食了，蒸熟的笋粿还可以放入平底锅，以猪油煎至两面金黄，蘸醋来吃，也相当开胃。
- ?" ]+ s! _, S' [; B0 f8 b
+ ]! n9 w( d) `0 H# E( x
酵粿，又称发粿，是发酵类米制粿品。过年过节之时必备，有吉祥喜庆之意。
" Z$ [8 O5 A; u! D8 M! f+ N L' Q
5 e4 P! T. y* ^& s8 F( S
粿汁这东西太容易让外地人当粿汁就是果汁，谁知道上来的是一碗冒热气的汤水，浮着白白的像面条的东西。夹起一筷子，是介于米粉和面条之间的味道，没有太多调料，嘴里留下一腔米香。不过，最令人难忘的是粿汁上的卤汁和卤味，让赞不绝口。
' x9 }/ L/ P I8 K
8 z% s7 Y R3 p% }4 [+ P" {
炒糕粿用米浆蒸熟均匀切成小粿块，入锅煎再放虾，瘦猪肉，鸡蛋，味道香脆可口。
4 G* a, d0 e, v+ h
7 N7 F" d% `# v/ U/ |5 k
牛肉丸粿条汤，没有牛肉丸的潮州人，还何谈过日子。将煮好的粿条和牛肉丸盛入碗里，泼上浓汤，放上几片生菜叶，撒上菜蒲粒，即可食用。 # G' l. r, g; b2 H
9 S. z# n: H G% b, d. \
牛肉炒粿条牛肉对于潮州来说，有着无尽的情感，牛肉炒粿条也分湿炒和干炒，主要区别在芡粉汁，味道也是各有千秋。 3 D' j# c$ |4 h, d8 N, G" [ z& y% v
# o& G% j# R' Z% N6 o- _# `. K
粿的复杂来自它丰富的内容，无论是从外皮的制作，还是内陷的挑选，最终的味道都将会独一无二。潮州人的闯荡精神是举世闻名的，常年的漂洋过海的生活，酝酿了「粿」的美食文化，便于携带，又能陪伴着人熬日子。同时在风浪里讨饭吃的人又迷信，敬天祭祖的时候，光鲜的粿也是绝对不能少的。 % G6 D" K8 w; |: d2 F5 k8 i
| 
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-4-27 16:51:42
0 u9 O+ z- d/ z% c) A6 @
) {! q+ Y9 T: X1 e9 v# T
5 `6 a+ q& M- u
; \8 I. X; C0 w$ v, A+ O* j
5 r T3 r) f; m
a6 R* @5 l, Q5 f `
! y4 A) q9 [' e. M
# L" b) O* d0 A
H2 U) g+ R1 | O* ^0 \: {
8 m& x2 ]* y) R: W% k
/ v1 Q% a7 b3 o% ^, G+ O6 Q7 T& b
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
显身卡
